Pasta con salsa napolitana

Ingredientes

4 personas

• 250 gramos pasta
• 1 cebolla
• 4 dientes ajo
• 1 puerro
• 2 tomates
• 1 berenjena
• 1 pimiento verde o rojo
• 1 calabacín
• 1 puñado aceitunas negras sin hueso
• Vino blanco
• pimentón dulce
• Laurel
• Albahaca fresca
• Perejil fresco
• Aceite de oliva, sal y pimienta

Pasos

• En una cazuela pochamos la cebolla, los ajos y el puerro cortados en juliana. Cuando este dorado, añadimos los tomates pelados y sin pepitas.

• Rehogamos, añadimos el perejil y un chorro de vino, tapamos la cazuela y dejamos hervir a fuego lento hasta que este hecho el sofrito.

• Agregamos el resto de verduras en Brunete. Añadimos el pimentón dulce, la albahaca y lo cubrimos con agua. Cuando las verduras hayan absorbido el agua, incorporar las aceitunas y salpimentamos.

• Retiramos del fuego y trituramos nuestra salsa.

• En una olla hervimos la pasta con abundante agua, dos hojas de laurel y sal.

• Mezclamos la pasta con la salsa y servimos muy caliente.