Croissant de mantequilla

Ingredientes

6 raciones

• 500 g harina de fuerza
• 10 g sal
• 40 g azúcar
• 25 g mantequilla
• 250 ml agua fría aproximadamente (según admita la masa)
• 25 g levadura prensada fresca
• 250 g mantequilla para los pliegues
• 1 huevo

Pasos

• Amasamos todos los ingredientes menos el bloque de mantequilla para los pliegues y la levadura. Podemos amasarlo a mano o con la amasadora de sobremesa si disponemos de ella.

• Cuando tengamos la masa homogénea, añadimos la levadura diluida con un poquito de agua fría y seguimos amasando un poco más hasta conseguir una masa firme, suave y que no se pegue en las manos.

• Hacemos una bola con la masa y la tapamos con un trapo dejándola reposar durante 30′ a temperatura ambiente. Con esto conseguimos que se asiente y veremos que transcurridos esos 30′, la superficie de la masa está más lisa y uniforme.

• Transcurrido este tiempo, enharinamos la superficie de trabajo y con el rodillo estiramos la masa. La guardamos en la nevera tapada con un paño o film durante dos horas.

• Mientras la masa se enfría, preparamos la mantequilla. Cogemos el taco de mantequilla tal cual viene de la tienda, la ponemos entre dos láminas de papel de hornear y con el rodillo le damos golpes con el fin de aplastarla y conseguir un rectángulo de aproximadamente medio centímetro de grosor y aproximadamente la mitad de superficie que la masa que hemos guardado en la nevera. Guardamos esta placa de mantequilla en la nevera.

• Enharinamos un poco la superficie donde vamos a trabajar y sacamos la masa y la lámina de mantequilla de la nevera. Ponemos la mantequilla en el centro de la lámina de masa y la cubrimos con las dos solapas que quedan, una a cada lado.

• Una vez tenemos el paquete hecho empezamos a estirar la masa DE LA SIGUIENTE MANERA: primero desde el centro de la masa hacia la derecha; después la otra mitad, desde el centro hacia la izquierda; después desde el centro hacia arriba; luego desde el centro hacia abajo

• Volvemos a plegar la masa como la vez anterior volviendo a hacer el paquete y dejándolo enfriar 10′ en la nevera.

• Repetiremos los estiramientos otras dos veces.

• Sacamos la masa de la nevera y la estiramos haciendo un rectángulo, de medio centímetro de grosor.

• Con un cuchillo recortamos los bordes para igualar el rectángulo y cortamos la masa en triángulos alargados de unos 70 a 80 g. (Los triángulos de 9 cm de base por 25 cm de altura, aproximadamente).

• En la base del triángulo hacemos un corte, cuanto más grande, más grandes nos saldrán las patas del croissant. Enrollamos desde la base hasta la punta y los dejamos en la bandeja forrada con papel de horno y los dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que doblen casi el doble su volumen. (Una vez dada la forma de croissant se pueden congelar. Cuando queráis hornearlos, sólo tenéis que dejar que se descongelen y que leven.)

• Batimos un huevo con una pizca de sal y los pincelamos para que salgan con brillo y con el horno precalentado a 170º - 180º (yo con función aire), los horneamos durante 17 minutos (ni más ni menos según Xavier Barriga).

• Salen espectaculares. Casi diréis que se ha acabado el comprar croissants.