Leche frita

La leche frita es un dulce español típico de la cuaresma, aunque se consume todo el año, que consiste en harina cocida con leche y azúcar.

Aunque no está muy claro su origen, José Jiménez Lozano asegura en su Libro de la Gastronomía de Castilla y León que la leche frita procede de Palencia.

Se trata de un postre muy fácil de elaborar que también puede consumirse como merienda o satisfacer un antojo en cualquier momento.

Así que ¡manos a la obra!

Opción 1: Leche frita

Ingredientes:

• 400 ml de leche entera
• 35 g de maicena
• 80 g de azúcar
• La cáscara de un limón
• 1 rama de canela
• Huevo batido
• Azúcar
• Canela en polvo

Preparación:

• Poner 300 ml leche en un cazo con el azúcar, la cáscara de limón y la rama de canela.
• Cuando llegue a ebullición, apagar y retirar del fuego. Tapar el cazo y dejar reposar durante 15 minutos.
• Aparte, disolver la maicena en los 100 ml de leche que quedan, batiendo enérgicamente.
• Colar la leche del cazo y pasarla a un recipiente limpio.
• Verter la leche con la maicena en el cazo de la otra leche y volver a colocar sobre el fuego, removiendo para que se integren bien todos los ingredientes.
• Tener el recipiente a fuego lento y remover continuamente (unos 20 minutos) hasta que quede una crema espesa.
• Volcar la crema sobre una fuente rectangular ancha y baja, y cubrirla con film transparente, de forma que quede en contacto con la superficie para evitar que salga costra.
• Meter la crema en la nevera y dejar enfriar durante un mínimo de 4 horas (aunque es mejor si se deja de un día para otro).
• Una vez fría la crema, cortarla en porciones rectangulares y rebozarla en harina y huevo.
• Freírlas inmediatamente en aceite caliente.
• Cuando estén doradas, escurrirlas en papel absorbente y rebozarlas con una mezcla de azúcar y canela en polvo.

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Opción 2: Leche frita

Ingredientes:

• 500 ml de leche
• 100 g de azúcar más 2 cucharadas para rebozar
• 40 g de maicena y un poco más para rebozar
• 1 trozo de cáscara de limón
• 1 rama de canela
• Canela en polvo para rebozar
• 1 huevo para rebozar
• Aceite

Procedimiento:

• Poner la mitad de la leche en una olla con la canela en rama y la cáscara de limón.
• Cocer a fuego medio-alto hasta que esté casi a punto de hervir.
• Retirar la olla del fuego, taparla y dejarla reposar durante 20 minutos.
• Cuando pasen los 20 minutos, retirar la canela en rama y la cáscara de limón y colar la leche a otra olla limpia.
• Añadir el azúcar y mezclar bien.
• En el resto de la leche, disolver la maicena. Cuando esté bien disuelta, añadirla a la olla con la leche caliente.
• Poner la olla a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con unas varillas hasta que la mezcla espese. Es mejor tener el fuego bajo para que la harina se vaya haciendo lentamente.
• Tener al fuego entre 20 y 40 minutos hasta que esté lista. Para saber si ya está, poner la olla horizontal y empujar toda la mezcla hacia un lado. Volver a colocar la olla en vertical y si la leche no se mueve, o se mueve muy poco, está lista.
• Untar un molde o bandeja con aceite y verter la mezcla en el molde.
• Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego taparlo y dejarlo en la nevera hasta que la mezcla haya cuajado (entre 2 y 4 horas, pero cuanto más tiempo esté, mejor).
• Una vez fría, cortarla en porciones rectangulares y rebozarla en harina y huevo batido.
• Inmediatamente después, freír los trozos de leche frita rebozada en aceite bien caliente durante 1 minuto más o menos, hasta que esté dorada por ambos lados.
• Sacar del aceite y escurrir en papel absorbente.
• En un plato, mezclar dos cucharadas de azúcar con un poco de canela en polvo y rebozar la leche frita en esta mezcla.
• Servir calientes.

Imagen destacada cortesía de Javier Lastras.