Muffins integrales de coco y chocolate

Ingredientes

12 raciones

• 2 huevos
• 100 g claras
• 90 g fructosa
• 200 g yogur de coco o natural
• 100 g mantequilla o aceite de coco
• 140 g harina integral de trigo
• 35 g harina de coco (o más de trigo)
• 1 sobre levadura
• 50 g coco rallado
• 40 g chocolate puro sin azúcar
• 30 g chocolate puro sin azúcar (cobertura)

Pasos

• Precaliento el horno a 180°C

• Bato las claras a punto de nieve y reservo

• Bato los huevos con la fructosa, añado el yogur y la mantequilla.

• Mezclo las harinas y la levadura y añado, tamizando, a la mezcla anterior. Bato y añado las claras a punto de nieve con movimientos envolventes.

• Añado el coco rallado y el chocolate en trocitos. Vierto en los moldes y horneo unos 25 minutos.

• Para decorar fundo el chocolate al microondas (sacando cada 20seg) con una cdita de leche y cubro las muffins espolvoreando con coco rallado.