Muffins integrales de boniato

Ingredientes

• 300 gr boniato
• 4 huevos
• 120 ml aceite de oliva
• 90 ml leche
• 280 gr harina integral
• 1 sobre levadura
• 1 cucharadita canela
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita jengibre molido
• 1 clavo de olor molido

Pasos

• Precalentar el horno a 180. Asar el boniato en el micro (7 minutos por cada lado) o en el horno.

• Picarlo y mezclarlo en un bol con el resto de ingredientes (con batidora).

• Queda una masa espesa, repartirla por los moldes hasta llenarlos 3/4 partes, engrasados previamente.

• Hornear a 180 grados durante 25-30 minutos.