Magdalenas de calabaza

Ingredientes

45 magdalenas

• 3 huevos
• 225 gr azúcar
• 3 cucharaditas azúcar vainillado
• 60 ml aceite de oliva suave o de girasol
• 250 gr calabaza
• 200 gr harina
• 1 sobre levadura química
• 1 cucharadita bicarbonato

Pasos

• Corta la calabazaben dados y cuécela o hazla al vapor durante unos 25 minutos (si la haces al vapor te evitas luego de tener que ponerla a escurrir). Tritúrala y deja que se enfríe.

• Bate los huevos con el azúcar hasta que doble su tamaño.

• Añade el azúcar vainillado y bate con cuidado mientras incorporas el aceite poco a poco.

• Incorpora la calabaza ya fría.

• Tamiza la harina con la levadura y el bicarbonato y añádela mezclándola con una espátula o cuchara de madera.

• Rellena los moldes de magdalenas hasta la mitad y échales un poco de azúcar por encima a cada uno.

• Hornea en horno precalentado a 180° durante unos 15 minutos (este tiempo depende de tu horno. Vigílalo).

• Déjalas enfriar sobre una rejilla y, después, guárdalas en una bolsa de plástico, en una caja metálica o algún recipiente donde se conserven bien (aunque seguro que no durarán muchos días