Sorbete de naranja y biter

Ingredientes

4 raciones

• 3 naranjas grandes
• 225 gr azúcar
• 600 ml. agua mineral sin gas
• 3 cdas biter
• 2 claras de huevo grandes
• PARA DECORAR
• Hojas menta fresca ó cascarillas de cítricos confitadas

Pasos

• Pelar las naranjas, sin retirar la capa blanca que cubre la piel por dentro. Disolver el azúcar con el agua en un cazo a fuego lento, removiendo, subir la temperatura y dejar de remover unos dos minutos. Retirar el cazo del fuego y verter el contenido en un cazo refractario que no sea metálico.

• Añadir la piel de la naranja y dejar en infusión, mientras la mezcla se enfria, hasta quedar a temperatura ambiente.

• Exprimir las naranjas, necesitamos 125 ml. si no hay suficiente exprimir otra naranja hasta obtener la cantidad deseada.

• Cuando el almibar se haya enfriado, añadir el zumo de naranja y las cucharadas de biter, taparlo y ponerlo en la nevera un mínimo de 30 minutos.

• Verter la mezcla en una heladera y batirla unos 15 minutos.

• Si no dispone de heladera, poner en un recipiente hermético, para congelador y congelar una hora y batir cada hora. repetir la operación, unas tres veces.

• Batir las claras, a punto de nieve y incorporarlas a la mezcla helada y seguir batiendo 5 minutos más . Volver a meter en el congelador. Unos 15 minutos antes de servir el sorbete, sacarlo del congelador y ponerlo en la nevera, para que se ablande un poco.

• Se puede servir en copas individuales ó en bowl . Decorar con hojas de menta, ó cascarillas de cítricos por encima del sorbete.