Sorbete de mandarina con granada

Ingredientes

3 raciones

• 6 mandarinas
• 50 ml. Vodka
• 80 gr. azúcar
• 1 limón pequeño
• 2 claras de huevo
• 1 granada

Pasos

• Los ingredientes.

  

• Pelar las mandarinas. Pelarlas y guardar una para decorar al final.Exprimir las cinco mandarinas,

  

• Las mezclas con el Vodka y dejar reposar unos 5-10 minutos.Exprimir también el limón.

  

• Preparar el almíbar.- En un cazo pequeño, poner unos 100 ml. de agua y azúcar, durante unos minutos, removiendo de vez en cuando. Retirar y dejar enfriar.

  

• Separar las claras de los huevos y montarla hasta punto de nieve. Al cazo anterior ya enfriado, añadir los zumos de mandarina, el de limón, mezclar y añadir la clara montada a punto de nieve.

  

• Para que te quede firme, ves con una cuchara haciendo movimientos envolventes de abajo hacia arriba.

  

• Verter toda la mezcla anterior en una bandeja (mejor metálica) y dejarla en el congelador 3-4 horas y cada hora la sacas y remueves con un tenedor para romper los cristales del hielo.

• Pelar la granada. Partir y sacar los granos, hay una técnica que es partir por la mitad y con una cuchara grande, un mazadero o similiar, vas golpeando y verás como van cayendo los granos (tengo una receta titulada "como pelar y/o desgranar una granada").

  

• Retirar la membrana amarilla que pueda caer también. Separar los gajos de la mandarina que tenías reservada.

  

• Batir (Thermomix o lo que dispongas) de nuevo el sorbete justo antes de servirlo, así te quedará más cremoso.

  

• Con la cuchara especial para formar bolas, vas colocandolas en las copas, junto con los granos de la granada y los gajos de mandarina... a tu gusto y servir.