Sandwich de puré de Patata relleno de Fricandó de Cerdo con

Ingredientes

4 raciones

• 1/2 Kg Carne Magra de Cerdo (o Lomo tipo de dos colores)
• Moixernons (al gusto)
• Caldo de Carne
• 1 Cebolla
• 1 Copa de Vino Blanco
• 2 Tomates rallados
• 2 dientes ajo
• Harina
• Hierbas Provenzales, Sal y Pimienta.
• 1 cuch. café Azúcar
• Aceite de Oliva
• --------- Para la picada:
• 12 Almendras tostadas (sin piel)
• 1 diente Ajo (picado)
• Perejil
• Sal

Pasos

• Lo primero que debemos hacer es rehidratar los moixernons, el sistema consiste en meterlos en agua templada y los dejamos reposar más o menos unos 20 minutos.

  

• Una vez pasado el tiempo los sacamos y reservamos conservando ese caldo una vez colado el cuál podremos añadir al guiso potenciando su sabor.

  

• Mientras se rehidratan las setas hemos enharinado los filetes de carne.

  

• Marchamos una cazuela con aceite a fuego vivo y los doramos por ambas caras.

  

• Una vez están dorados los sacamos y reservamos en un plato y procuramos se mantengan calientes hasta su posterior utilización.

  

• En ese mismo aceite y como siempre a fuego medio agregamos los ajos y la cebolla picada, salpimentamos y dejamos que poche ésta última.

  

• Preparamos un hatillo con hierbas aromáticas o lo compramos ya hecho, suelen llevar laurel,romero, tomillo y alguna más a nuestro gusto.

  

• Las agregamos al guiso junto con el vino y dejaremos que evapore el alcohol durante 5 minutos.

  

• Mientras evapora, rallamos los tomates y una vez pasado el tiempo lo echamos, rectificamos de sal y añadimos el azúcar para que no tenga acidez, dejamos hasta que evapore el agua y espese el sofrito.

  

• Añadimos los filetes damos un par de vueltas y cubrimos con el caldo de carne y también el de las setas que habíamos reservado y dejamos que cueza, cuánto más tiempo mejor.

  

• A media cocción agregamos los moixernons y esperamos hasta que la carne esté tierna.

  

• En éste intervalo preparamos la picada y cuando veamos que le falten 10 minutos para que esté el guiso la agregamos, removemos y dejamos que se integre.

  

• Con ayuda de un molde cuadrado ponemos una capa base de puré que previamente hemos preparado y una vez tengamos el guiso ponemos sobre la base de puré una de fricandó y sobre ésta otra de puré, desmoldamos con cuidado y añadimos caldo al gusto, ya podemos servir.