Brazo de gitano con crema pastelera

Ingredientes

6 raciones

• ---- para la crema:
• 2 vasos leche
• 1/2 cáscara de limón
• 1/2 rama canela
• 2 cucharadas soperas maicena
• 3 yemas de huevo
• 4 cucharadas azúcar
• 1 pizca azúcar avainillado
• 1/2 cucharada mantequilla
• ---- para el brazo:
• 6 huevos
• 6 cucharadas soperas azúcar
• 6 y media de harina
• 1 sobre levadura royal
• 1 pizca azúcar avainillado
• 1 pizca sal

Pasos

• PRIMERO HAREMOS LA CREMA: Calentamos en un cazo la leche con la cáscara del limón y la canela. Antes de que empiece a hervir retiramos del fuego y lo tapamos con un plato para que repose.

• Mientras, en un bol ponemos las yemas y el azúcar y batimos bien para que se quede una mezcla homogénea. A continuación echamos el azúcar avainillado y la maicena. Batimos para que quede bien mezclado.

• Ahora pasamos la leche por un colador y la vertemos en la mezcla anterior. Lo mezclamos todo bien y lo ponemos en un cazo a fuego lento sin dejar de remover. Cuando comience a hervir y empiece a espesar retiramos del fuego y lo movemos todo bien. Lo apartamos.

• PARA EL BRAZO: Apartamos las yemas de las claras y batimos las claras a puntl de nieve. En otro bol mezclaremos bien las yemas con todo el azúcar incluido el azúcar avainillado. Y batimos con fuerza para que se nos quede una mezcla homogénea.

• Ahora iremos mezclando las yemas con las claras y batiendo al mismo tiempo para que no se bajen las claras.

• Una vez este bien mezclado. En un plato aparte echamos la harina, la levadura y la pizca de sal y tamizamos bien. Y se lo iremos añadiendo poco a poco a la mezcla anterior.

• Precalentamos el horno a 175° con calor arriba y abajo.

• Vertemos nuestra mezcla en una bandeja con papel de horno y lo metemos a 175° calor arriba-abajo durante 10-12min

• Cuando este hecho lo sacamos y lo dejamos enfriar unos minutillos. Después le echamos bien de azúcar y ponemos un papel de horno emcima y le damos la vuelta.

• Lo enrollamos con cuidadito para que no se nos rompa y lo dejamos enfriar unos minutos.

• Ahora desenrollamos despacio y con una espátula vamos extendiendo bien la crema que hemos hecho al principio. Volvemos a enrollar y dejamos enfriar.

• Para que nos quede bonito, expolvoreamos con azúcar glas por encima... y listo!