Aug 05, 2020 Recetas
Ingredientes
6-8 raciones- Para el bizcocho:
- 120 gr harina de trigo (tamizada)
- 120 gr azúcar blanca
- 4 huevos
- 1 pizca sal
- 1/2 sobre (7 gr) levadura en polvo tipo royal
- Para la crema pastelera:
- 500 ml leche
- 100 gr azúcar blanca
- 4 yemas (las claras se pueden hacer merengue para decorar p.ej.)
- 50 gr maicena (harina de maíz)
- 1 rama canela
- Ralladura de medio limón
- Decorar:
- Azúcar glass
- Además necesitarás un trapo de algodón limpio!
Pasos
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Haremos primero la crema para que se vaya enfriando mientras hacemos el bizcocho.
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Preparamos ingredientes; recuerda rallar la cáscara del limón. Separamos las claras de las yemas. Conservamos las claras en la nevera y reservamos las yemas.
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Separaremos de la leche un vaso, unos 150 ml. Y en este vaso vamos a deshacer bien la maicena que no queden grumos. Reservamos.
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El resto de la leche la pondremos a calentar en un cazo SIN que llegue a hervir. Retiramos y echaremos la ralladura de limón y la canela en rama. Reposar 10 minutos. Y colar.
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Mientras, en el vaso de la leche con la maicena añadimos las yemas y el azúcar. Yo lo paso por la batidora que quede espumoso.
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Finalmente, la leche que hemos calentado la llevamos al fuego de nuevo (recuerda colarla) y añadimos poco a poco la mezcla que hemos batido mientras removemos. A fuego medio/fuerte sin parar de remover y hasta que espese. No tiene que hervir. Retiramos y que se enfríe.
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Vamos a por el bizcocho. Muy fácil! Precalienta horno 180 grados. Prepara bandeja con papel de hornear o vegetal. Muy importante! (Puedes extender un poquito de aceite o mantequilla en el papel así te aseguras que la masa no se pegue.)
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Separa claras de las yemas. Monta las claras a punto de nieve con la pizca de sal, ahora añade con movimientos envolventes el resto de ingredientes: yemas, azúcar, harina TAMIZADA y levadura.
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Extiende la masa en la bandeja y hornea de 10 a 12 minutos. En mi horno fueron 12 exactos. Pero pincha el bizcocho para asegurarte que sale limpio y está hecho. Tampoco nos interesa que se haga demasiado.
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Lo sacamos y cubrimos con el trapo humedecido un par de minutos. Le damos la vuelta a la bandeja y despegamos del papel... cuidado que no se rompa!
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Aún caliente lo enrollamos con el mismo trapo. https://youtu.be/yvnFu1BftDk
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Finalmente lo abres y lo cubres con la crema, a mi siempre me sobra.. cuidado al volver a enrollar si le pones mucha. Lo he cubierto de azúcar glass.
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Puedes cortar los extremos para que quede más bonito.
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Lo ideal es dejarlo un par de horas en la nevera o consumirlo al día siguiente.
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A disfrutar!!!!
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