Fricandó de ternera con puré de patata y emulsión de aceit

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Aug 05, 2020   Recetas

Foto principal de Fricandó de ternera con puré de patata y emulsión de aceite de trufa

Ingredientes

Cuatro. Comensales
  • 600 gramos culata de ternera en filetes
  • 2 cebollas
  • 3 tomates maduros
  • 2 zanahorias
  • 1 vaso de vino blanco y 1/2 de vino tinto
  • 2 cucharadas harina
  • 1 cucharada concentrado de salsa de carne
  • 1 picada de Almendra piñones ajo y perejil
  • 1 litro agua

Pasos

  • Salpimentar los filetes de ternera enharinarlos y dorarlos en una sartén

    Foto del paso 1 de la receta Fricandó de ternera con puré de patata y emulsión de aceite de trufa Foto del paso 1 de la receta Fricandó de ternera con puré de patata y emulsión de aceite de trufa Foto del paso 1 de la receta Fricandó de ternera con puré de patata y emulsión de aceite de trufa
  • Una vez dorados los apartamos en una olla en el mismo aceite sofreímos la cebolla unos ocho minutos pasado el tiempo añadimos las zanahorias cortadas en láminas sofreírlo y añadir el tomate pelado y cortado a dados

    Foto del paso 2 de la receta Fricandó de ternera con puré de patata y emulsión de aceite de trufa Foto del paso 2 de la receta Fricandó de ternera con puré de patata y emulsión de aceite de trufa Foto del paso 2 de la receta Fricandó de ternera con puré de patata y emulsión de aceite de trufa
  • Sofrito el tomate añadimos las dos cucharadas de harina y la cocinamos a fuego lento que no se queme

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  • Una vez cocinada añadimos el vino mezclado cuando se consuma el alcohol añadimos el concentrado de carne y el litro de agua lo vamos removiendo de vez en cuando para que no se nos agarre y que vaya hirviendo poco a poco mientras hacemos la picada

    Foto del paso 4 de la receta Fricandó de ternera con puré de patata y emulsión de aceite de trufa Foto del paso 4 de la receta Fricandó de ternera con puré de patata y emulsión de aceite de trufa Foto del paso 4 de la receta Fricandó de ternera con puré de patata y emulsión de aceite de trufa
  • En un almidez ponemos los ajos con una pizca de sal para que no sartén al machacar las almendras los piñones y un ramillete de perejil y lo machacamos hasta que quede todo bien mezclado y la reservamos

    Foto del paso 5 de la receta Fricandó de ternera con puré de patata y emulsión de aceite de trufa Foto del paso 5 de la receta Fricandó de ternera con puré de patata y emulsión de aceite de trufa Foto del paso 5 de la receta Fricandó de ternera con puré de patata y emulsión de aceite de trufa
  • Foto del paso 6 de la receta Fricandó de ternera con puré de patata y emulsión de aceite de trufa Foto del paso 6 de la receta Fricandó de ternera con puré de patata y emulsión de aceite de trufa Foto del paso 6 de la receta Fricandó de ternera con puré de patata y emulsión de aceite de trufa
  • Una vez esté bien cocida la salsa la pasamos por la batidora hasta no dejar nada de verdura sin triturar y la pasamos a la olla de la carne que teníamos reservada la pasamos por un colador chino

    Foto del paso 7 de la receta Fricandó de ternera con puré de patata y emulsión de aceite de trufa Foto del paso 7 de la receta Fricandó de ternera con puré de patata y emulsión de aceite de trufa Foto del paso 7 de la receta Fricandó de ternera con puré de patata y emulsión de aceite de trufa
  • Con un poco de salsa la añadimos a la picada la mezclamos y la añadimos a la salsa y vamos cociendo

    Foto del paso 8 de la receta Fricandó de ternera con puré de patata y emulsión de aceite de trufa Foto del paso 8 de la receta Fricandó de ternera con puré de patata y emulsión de aceite de trufa Foto del paso 8 de la receta Fricandó de ternera con puré de patata y emulsión de aceite de trufa
  • Lavamos las setas las cortamos y las añadimos al fricandó dejamos reducir y cuando esté la carne tierna apagamos y a comer

    Foto del paso 9 de la receta Fricandó de ternera con puré de patata y emulsión de aceite de trufa Foto del paso 9 de la receta Fricandó de ternera con puré de patata y emulsión de aceite de trufa Foto del paso 9 de la receta Fricandó de ternera con puré de patata y emulsión de aceite de trufa
  • Para el puré de patatas: cocer las patatas una vez cocidos las aplastamos le ponemos dos claras de huevo el zumo de medio limón y una emulsión de aceite de trufa lo batimos bien y lo presentaremos con un molde o como más os guste

    Foto del paso 10 de la receta Fricandó de ternera con puré de patata y emulsión de aceite de trufa Foto del paso 10 de la receta Fricandó de ternera con puré de patata y emulsión de aceite de trufa Foto del paso 10 de la receta Fricandó de ternera con puré de patata y emulsión de aceite de trufa
  • Presentación:

    Foto del paso 11 de la receta Fricandó de ternera con puré de patata y emulsión de aceite de trufa Foto del paso 11 de la receta Fricandó de ternera con puré de patata y emulsión de aceite de trufa Foto del paso 11 de la receta Fricandó de ternera con puré de patata y emulsión de aceite de trufa
  • Emulsión de aceite de trufa : picamos la trufa la ponemos en la batidora le ponemos aceite el zumo de medio limón y lo batimos bien

    Foto del paso 12 de la receta Fricandó de ternera con puré de patata y emulsión de aceite de trufa Foto del paso 12 de la receta Fricandó de ternera con puré de patata y emulsión de aceite de trufa Foto del paso 12 de la receta Fricandó de ternera con puré de patata y emulsión de aceite de trufa