Panacotta de Vainilla con Coulis de Mango

Ingredientes

6 raciones

• •750 ml. Nata para montar al 35% de materia grasa
• •150 grs. Azúcar
• •3 Hojas de Gelatina
• •1 Vaina de Vainilla
• Para hacer el Coulis de Mango:
• •250 grs. Mango
• •45 ml. Agua
• •65 grs. Azúcar
• •Zumo de Limón

Pasos

• •Con un cuchillo bien afilado abrimos por la mitad la vaina de vainilla.

  

• •Hidratamos las hojas de gelatina en un bol con agua fría durante unos 5 minutos.

• •Ponemos en un cazo la nata, el azúcar y la vaina de vainilla y con el fuego bajo coceremos hasta que empiece a hervir. Apagamos el fuego y colaremos con un colador chino.

  

• •A continuación escurriremos con las manos la gelatina y la añadiremos a la nata todavía bien caliente y removeremos bien con un batidor manual hasta que se haya disuelto completamente la gelatina. Dejaremos enfríar.

  

• •Para hacer el coulis de mango ponemos un cazo al fuego con el agua y el azúcar. Removemos un poco y añadimos el mango pelado y cortado en dados. Añadiremos el chorrito de limón y herviremos durante unos 4 minutos aproximadamente o hasta que el mango esté blando. Dejaremos enfriar.

  

• •Pondremos la panacota en recipientes individuales, a poder ser de cristal y la dejaremos en el frigorífico hasta que cuaje, aproximadamente unas 3 horas.

  

• •Batimos el mango en un vaso batidor hasta que quede bien fino. Si está demasiado espeso se puede añadir un poco de agua. Distribuimos el coulis de mango por encima de la panacotta y lo dejaremos en el frigorífico hasta el momento de servir.