Carpaccio de fresones con bacalao

Ingredientes

1 ración

• Ensalada de brotes frescos c/ necesaria
• 150 gr bacalao desmigado
• 3 fresones grandes
• Unas cuantas uvas pasas
• Unas cuantas aceitunas negras de Aragón
• 1 pizca pimienta rosa o al gusto
• 1 cda postre de glasé de vinagre de frambuesa
• 3 cdas soperas de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Pasos

• Si el bacalao es en un trozo o tacos desmigarlo, poner las migas en un bol, moler una pizca de pimienta, agregar una cucharada de aceite de oliva virgen extra y dejar en maceración mientras se preparan el resto de ingredientes.

• Lavar los fresones, quitar el rabito y la parte dura, cortar en rebanadas finas, colocar un aro de cocina en el centro de un plato grande. Colocar los fresones alrededor del aro.

• A continuación rellenar el aro con ensalada, poner el bacalao encima y las pasas. Añadir un poco más de ensalada encima del bacalao y alguna aceituna, el resto de aceitunas ponerlas por encima del carpaccio de fresones.

• En un bol mezclar el glasé de frambuesa, con sal y dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Emulsionar con un tenedor y aliñar la ensalada y el carpaccio de fresones.

• Retirar el aro de cocina y listo para servir.