Ceviche de Salmón y Gambas

Ingredientes

5 raciones

• 30 gambas o camarones crudos
• 400 gr. filetes salmón crudo
• 2 cebollas medianas
• 1 pimiento verde mediano
• 2 tomates medianos
• 2 aguacates pequeños
• 3 limas o 4 limones amarillos
• 1 diente ajo
• 1 ramita (8 cms.) apio
• 1 trocito (4 cms.) jengibre
• 5 ramas cilantro
• Pimienta blanca (de preferencia)
• Sal

Pasos

• De las gambas sacar la cabeza, la piel y la vena del lomo, es decir abrirlas un poco a lo largo. Reservar solo 2 gambas para más adelante. Cocer las otras en taza y media de agua con poca sal durante 1 minuto y medio o cuando cojan color a blanco retirarlas enseguida. Colar y reservar las gambas semicocidas y el caldo resultante por separado. Del salmón, retirar la piel si la tienen. Cortarlo en dados medianos y reservar aparte.

  

• Exprimir limas o limones pero sin dejar que la corteza del limón entre en contacto con el líquido. Triturar en turmix o licuadora, el zumo de los limones, el diente de ajo, la ramita de apio, el trocito de jengibre, solo 3 ramas de cilantro, y con una cucharadita de sal, triturar bien. Esta mezcla es la base para la leche de tigre, como se conoce a este aderezo en Perú de donde se origina el ceviche. Debe quedar bien de sal para que absorba el salmón y las gambas este líquido en la maceración.

  

• Durante 30 minutos o menos, macerar en un 80% del aderezo antes mencionado los dados de salmón, deben quedar cubiertos, se ha de elegir el bol o ensaladera adecuados. Y en el otro 20% del aderezo las gambas ya cocidas. Remover de vez en cuando estos ingredientes para que se maceren por todos lados.

  

• Cortar las cebollas en julianas y ponerlas en un bol con agua y sal durante 10 minutos y luego escurrir y aclarar con agua normal y reservar escurridas. Cortar el pimiento verde en tiras finas y no tan largas. Cortar los tomates y el aguacate en dados pequeños y reservar individualmente.

• Escurrir en un recipiente el aderezo de la maceración del salmón y el de las gambas, sólo el líquido, y juntarlos con las dos gambas que reservamos al principio y tres dados de salmón macerados. Triturar o licuar bien esta mezcla, a esto ya se le conoce como la leche de tigre.

• Para servir en cada plato hondo seguir este orden: la cebolla y el pimiento verde picado, espolvorear ahora con pimienta blanca al gusto y remover en cada plato. Poner el tomate y aguacate en dados. Luego el salmón y las gambas macerados. Rociar la leche de tigre como si fuera una vinagreta, al gusto, empezar mejor con poco. Picar las 2 ramas de cilantro y espolvorear en cada plato. Y por último, rociar un poco de aceite de oliva extra o suave al gusto.

  

• Se puede acompañar con: boniato cocido, maíz tostado (cancha), yuca cocida, o patacones de plátano macho, o una mezcla de los anteriores. Incluso se puede poner en cada plato de ceviche una hoja grande lechuga como base en el plato antes de servir los ingredientes.