Salpicón de atún al estilo canario

Ingredientes

4 personas

• 1 lomo de 500 gr. atún fresco
• 1 hoja laurel
• 1 de 150 gr pimiento verde
• 1 de 150 gr cebolla pequeña
• 100 gr aceite oliva virgen
• 1 cucharadita orégano
• Sal gorda
• Perejil
• 1 pimienta cayena opcional

Pasos

• Corta el lomo de atún en 3 ó 4 trozos grandes, ponlos en un caldero y cúbrelos con agua, añade sal, una hoja de laurel y un chorro de vinagre* tapa el caldero y ponlo a guisar hasta que el atún esté listo, entre 10 y 15 min. dependiendo de lo grueso del atún, no hay que dejarlo que se haga en exceso para que el atún no se reseque, en cuanto veas que el atún está blanquito estará listo. Una vez listo escúrrelo y deja enfriar.

• Mientras tanto pela la cebolla y córtala en brunoise no muy pequeña y ponla en una ensaladera, pica el pimiento igual y añádelo junto con la cebolla.

• Prepara la vinagreta, en un bol mezcla el aceite, el vinagre, la sal, y el orégano y añade una pimienta de cayena pequeña partida por la mitad, mézclalo bien y deja reposar un rato.

• Desmenuza el atún en trocitos no muy pequeños, (puedes hacerlo con las manos) y ponlo en el bol junto con la cebolla y el pimiento picados.

• Quita la pimienta de cayena de la vinagreta y tírala*, vierte la vinagreta sobre el atún, remueve bien y espolvorea por encima perejil fresco picado. Mete en la nevera y sírvelo bien frío acompañado de pan para mojar