Salpicón de langostinos

Ingredientes

4 raciones

• 1/2 kg langostinos cocidos
• 1 trozo pimiento rojo
• 1 trozo pimiento verde
• 1 tomate de ensalada
• 6 barritas baritas de cangrejo
• 1 huevo cocido
• 1/2 cebolleta
• 1/2 pepino
• Aceite de oliva virgen extra vinagre de manzana
• Unas hojas de hierbabuena sal

Pasos

• En primer lugar pelamos los langostinos, el pepino, el tomate y la cebolleta, lavamos los pimientos y lo picamos todo en trozos pequeños.

• Lo vamos poniendo en un bol o ensaladera, después cortamos los langostinos y las barritas de cangrejo en trozos de unos 2 cm, picamos la clara de huevo,

• Lo mezclamos todo y hacemos un aliño con un poco de sal, aceite y vinagre, añadimos la yema de huevo y lo batimos hasta que se unan los ingredientes,

• Regamos el salpicón con el aliño, picamos unas hojas de hierbabuena, lo espolvoreamos por encima y lo metemos en la nevera unas horas para cuando se sirva esté fresquito.