Sopa fría de calabacín y almejas

Ingredientes

1 ración

• 250 gr calabacín por comensal
• 9 almejas frescas
• 1 cda. sopera de queso Philadelphia
• Sal y pimienta en grano
• 50 ml. aceite de oliva virgen extra
• 1 ramita perejil fresco

Pasos

• Lavar y pelar el calabacín con el pela patatas, cortar en rodajas finas, ponerlas en una olla pequeña y cubrirlas de agua. Cocer hasta que el calabacín esté tierno. Colar sobre un recipiente para reservar el caldo de la cocción.

  

• Dejar enfriar un poco a temperatura ambiente. Abrir las almejas al vapor, colar sobre un recipiente y reservar el jugo. Poner el calabacín y las almejas en la batidora, reservando tres para decorar, triturar, salpimentar y agregar el jugo de las almejas y un poco de agua de la cocción hasta que quede una sopa espesa (no crema). Tapar el recipiente y introducir en la nevera para que se enfríe.

  

• Para hacer el aceite de perejil, lavar y picar el perejil, poner en el vaso de la batidora junto con el aceite y una pizca de sal, batir hasta que el perejil quede triturado. Reservar.

  

• Verter la sopa fría en un plato hondo, poner el queso Philadelphia en el centro en forma de isla, las tres almejas reservadas alrededor de la isla de queso y regar la sopa con un hilo de aceite de perejil.