Mousse de chocolate negro con chili y fruta de la pasión

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Aug 05, 2020   Recetas

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Ingredientes

4 raciones
  • 75 g. claras de huevos
  • 50 g. azúcar
  • 175 g. cobertura negra 70 % de cacao
  • 250 ml. nata líquida para montar
  • 1 pizca chili en polvo
  • 1 cristales de sal maldon
  • 1 poquito pimienta recién molida

Pasos

  • Mezclar las claras con el azúcar.

  • Ponerlas en un bol al baño maría y dejar que se calienten a 65 grados aproximadamente, sin dejar de removerlas para que no cuajen.

  • Una vez estén a esa temperatura ponerlas en la batidora y montarlas a punto de nieve, como un merengue italiano.

  • Fundir la cobertura con 50 g, de nata, el chili en polvo, la sal y la pimienta.

  • Semi-montar la nata restante.

  • Mezclar la cobertura derretida con el merengue.

  • Cuando estén bien mezcladas añadirle la nata semi montada y mezclar con movimientos envolventes.

  • Colocarlo en moldes o copas y dejar enfriar el la nevera por lo menos unas 6 horas para que tome cuerpo.

  • Acompañar al servir con la fruta de la pasión.

  • ALGUNOS CONSEJOS
    -La cobertura tiene que tener un 70% de cacao mínimo.
    -Podéis utilizar claras pasteurizadas que las venden también en Mercadona.
    -El paso de calentar las claras es para llevarlas a una temperatura superior a 65 grados para evitar las intoxicaciones por salmonella. Los huevos son muy delicados por lo que si no estáis seguros o no tenéis termómetro utilizar las claras pasteurizadas.
    -La sal realza el sabor del chocolate y la pimienta y el chili les dan un punto picante exótico que junto con la fruta de la pasión…….