Aug 05, 2020 Recetas
Ingredientes
4 raciones- 75 g. claras de huevos
- 50 g. azúcar
- 175 g. cobertura negra 70 % de cacao
- 250 ml. nata líquida para montar
- 1 pizca chili en polvo
- 1 cristales de sal maldon
- 1 poquito pimienta recién molida
Pasos
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Mezclar las claras con el azúcar.
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Ponerlas en un bol al baño maría y dejar que se calienten a 65 grados aproximadamente, sin dejar de removerlas para que no cuajen.
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Una vez estén a esa temperatura ponerlas en la batidora y montarlas a punto de nieve, como un merengue italiano.
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Fundir la cobertura con 50 g, de nata, el chili en polvo, la sal y la pimienta.
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Semi-montar la nata restante.
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Mezclar la cobertura derretida con el merengue.
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Cuando estén bien mezcladas añadirle la nata semi montada y mezclar con movimientos envolventes.
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Colocarlo en moldes o copas y dejar enfriar el la nevera por lo menos unas 6 horas para que tome cuerpo.
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Acompañar al servir con la fruta de la pasión.
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ALGUNOS CONSEJOS
-La cobertura tiene que tener un 70% de cacao mínimo.
-Podéis utilizar claras pasteurizadas que las venden también en Mercadona.
-El paso de calentar las claras es para llevarlas a una temperatura superior a 65 grados para evitar las intoxicaciones por salmonella. Los huevos son muy delicados por lo que si no estáis seguros o no tenéis termómetro utilizar las claras pasteurizadas.
-La sal realza el sabor del chocolate y la pimienta y el chili les dan un punto picante exótico que junto con la fruta de la pasión…….
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