Roscón de reyes en Alemania
Ingredientes
16 raciones- 700 gr Harina de fuerza (405)
- 50 gr Levadura fresca
- 250 ml Leche
- 200 gr Azúcar
- 150 gr Mantequilla
- 1 Huevo (para pintar el roscón)
- 2 Yemas de huevo
- 2 Ralladura de naranja
- 2 cdas Ron añejo (o aroma de ron)
- 2 cdas Agua de azahar (la encontré en un super turco)
- Al gusto Fruta escarchada (la hice yo porque no encontré: http://www.mis-recetas.org/recetas/121841-fruta-escarchada-casera)
- Al gusto Almendras laminadas
Pasos
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Verter la leche tibia (unos 37°c, para no matar la bacteria de la levadura) en un cuenco y disolver la levadura hasta que quede bien disuelta. Dejar reposar 15 min para que se active la levadura.
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Tamizar 640 gr de la harina en un cuenco grande (el resto de la harina la reservamos) y hacer un hueco en el centro.
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Añadir el azúcar, la ralladura de naranja y la leche con la levadura disuelta y remover los ingredientes en el centro del cuenco incorporando sólo un poco de la harina de al rededor, formando una papilla.
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Añadir el ron y las yemas de huevo y mezclar.
Luego añadir la mantequilla (en punto pomada, yo la puse encima de la calefacción un ratito y quedó perfecta) y un pelín de sal.
Es importante que la sal se añada en este punto y no antes (si no, anula el efecto de la levadura). -
Añadir el agua de azahar y mezclar bien con el resto de la harina. Tendremos una masa ya bastante fina aunque un poco pringosa.
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De los 60 gr de la harina restante, espolvorear en la mesa un poco y amasar la masa con movimientos envolventes (mover los extremos hacia el centro y así sucesivamente). Dejar reposar 10 minutos.
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Volver a amasar intentando agregar muy poquita harina y formar una bola con la masa.
Engrasar un bol con aceite de oliva o mantequilla, introducir la bola de masa y cubrir con film. Dejar reposar hasta que doble su tamaño (yo la puse sobre la calefacción). -
Cuando la masa haya doblado su tamaño, amasar 10 min para sacar el aire, hacer una bola y dejar reposar otros 15 min.
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Colocar un papel de hornear en una bandeja de horno. Pasados los 15 min de reposo, se hace un agujero en el centro de la masa y se le da forma.
Yo hice 3 roscones con estas cantidades (2 para casa y uno pequeñito para mis compis de trabajo alemanes). Dividí la masa en 3 y le di la forma a cada uno. -
Batir el huevo y pincelar la masa. Dejar reposar la masa hasta que doble su tamaño.
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Volver a pintar con el huevo y decorar con fruta escarchada (http://www.mis-recetas.org/recetas/121841-fruta-escarchada-casera) y azúcar (mezclar en una taza 2 chucharadas grandes de azúcar con una cucharada pequeña de agua).
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Precalentar el horno a 160°C arriba y abajo. Hornear durante 25 min más o menos hasta que tenga el color deseado. Dejar enfriar y servir.
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