Macarons italianos azul mar. Video Tutorial

Ingredientes

• Mazapán:
• 75 gr almendra molida
• 75 gr azúcar glas
• 25 gr claras
• Merengue italiano:
• 75 gr azúcar blanco
• 25 gr agua
• 25 gr claras
• Que necesitamos más:
• manga pastelera
• 12 nº boquilla redonda
• 2 pinceles
• colorante azul oscuro
• colorante azul claro
• espátula lengua de gato
• bandeja horno
• tapete de hornear
• cazo pequeño
• termómetro de azúcar

Pasos

• El primer cambio según los macarons franceses esta en la almendra y el azúcar glas. Serán de la misma cantidad cada una, por lo que el tamizado será más costoso y una vez lo tengamos lo mezclaremos con una parte de las claras de huevo. La dificultad de estos macarons reside en su merengue, y en el almíbar que necesitamos para ellos.

  

• El almíbar formado por agua y azúcar lo tenemos que llevar a 115ºC - 117ªC. Sin remover y a fuego medio iremos calentando el almíbar con un termómetro de azúcar.

  

• Al llegar a los 100ºC empezaremos a batir las claras de huevo para que monten y al llegar el almíbar a los 115ºC, bajamos la velocidad de la batidora al mínimo, echaremos el almíbar de golpe (con cuidado en las varillas) y subimos inmediatamente la velocidad a máxima. Batir el merengue hasta que se atempere y forme el pico de pato. Lo tenéis todo en el vídeo-tutorial.

  

• Aquí os dejo con el vídeo tutorial y seguro que os saldrán unos macarons italianos bellos y preciosos, también muy ricos!!!

  

• No os olvidéis que los macarons salen por vuestra persistencia, hornear, hornear y hornear, al final venceréis. Y para lo que fuerais aquí me tenéis.

  

• Tutorial de nuestra colaboradora Eva de Cakepuntcom para la Revista Fond'art