Jun 30, 2020 Recetas
La marquesa de chocolate es un postre muy fácil de preparar característico de la cocina venezolana, rebosante de sabor y textura. Te invitamos a sorprender a todos con esta sabrosa receta.
Ingredientes para la marquesa de chocolate
- 20 galletas María
- 150 ml de leche de vaca
- 100 g de pudín de chocolate
- 4 huevos
- 100 g de chocolate negro
- 30 g de mantequilla
- 125 g de azúcar
- 20 g de maicena
- 10 ml de esencia de vainilla
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Utensilios
- Refractaria de 15 centímetros rectangular
- 2 recipientes para mezclar, tipo bol
- Recipientes para separar los ingredientes
- Olla honda
- 1 olla mediana para baño de maría
- Cuchara de palo
- Bandeja
- Papel encerado
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Preparación
- Primero, coloca a hervir 100 ml de leche en una olla honda a fuego medio.
- Cuando esté tibia añade de azúcar y la esencia de vainilla, remueve con una cuchara de palo hasta que se disuelva bien el azúcar y la mezcla tome olor, en ese momento apártala del fuego.
- Después retira cinco cucharadas de leche y reserva en un recipiente.
- Separa luego las claras de las yemas, guarda las claras para otra preparación.
- Bate a continuación las yemas e incorpóralas a la leche tibia y mezcla bien.
- Disuelve la mantequilla al baño María y cuando esté derretida, agrega el chocolate y revuelve hasta que ambos ingredientes se hayan incorporado bien.
- Vuelve a poner la leche en el fuego, pero en esta ocasión hazlo a fuego bajo y coloca el chocolate derretido adentro. Mueve constantemente.
- Disuelve la maicena en las cinco cucharadas de leche que has reservado y cuando esté sin grumos, agrégala a la mezcla anterior.
- Continúa moviendo hasta que la mezcla espese.
- En el fondo de una refractaria coloca una capa del pudín de chocolate.
- Remoja unos segundos una galleta María en la leche fría restante y ponla sobre el pudín.
- Repite este procedimiento hasta haber cubierto la base de la refractaria.
- Continúa alternando una capa de pudín y una de galletas remojadas hasta terminar los ingredientes.
- Cuando hayas terminado pon una capa gruesa de la mezcla de chocolate que has preparado.
- Lleva la mezcla a la nevera durante una hora.
- Recubre después una bandeja con papel encerado y desmolda volteando la refractaria cuidadosamente sobre el papel.
- Vierte lo que te queda de la mezcla de chocolate sobre el postre.
- Por último, decora con chispas de chocolate o almendras fileteadas. Si no vas a consumir tu marquesa de chocolate de inmediato, introduce tu marquesa en la nevera.
Datos de interés
- Puedes acortar el tiempo de preparación si remplazas la leche con crema de leche o con nata.
- Además, otra forma deliciosa y bonita de hacer esta receta es usar chocolate negro para el pudín y blanco para la cobertura.
- Una opción para decorar la marquesa es hacerlo con frutos rojos o con coco rallado.
- Una variación que tiene esta receta es remojar las galletas en crema de licor, para dar un mayor contraste de sabor (por ejemplo de whisky o de café), aunque esta sería solo para adultos.
- Si deseas utilizar las claras una opción es montarlas con un poco de nata y agregarla a la mezcla de chocolate antes de refrigerar el postre, esto además de dejarlo esponjoso le dará mucha textura.
- Cuando partas la marquesa para servirla hazlo con un corte transversal, así tus invitados podrán observar todas las capas de las que está formado el postre.
- No olvides que la cantidad de galletas dependerán de lo grande que sea el molde. Te aconsejamos uno mediano porque de esta forma podrás hacer más capas con menos ingredientes.
- Si no quieres adicionar azúcar a la receta, puedes endulzar con azúcar glas, panela o miel.
- Ten en cuenta que las galletas no deben permanecer mucho tiempo sumergidas, ya que absorben el líquido con facilidad y pueden romperse, estropeándose para la receta.
- Por último, en caso de que quieras añadir textura, puedes poner nueces trituradas en la mezcla de chocolate. Así culminarás tu marquesa de chocolate.
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