Tajine de Cordero con Hinojo

Ingredientes

• 1 Kg Cordero troceado
• 2 tomates
• 2 hinojos
• 20 aceitunas verdes
• 2 cebolla grandes
• 3 dientes ajo
• Jengibre fresco
• Hebras de Azafrán
• 1 rama Canela
• Aceite de Oliva
• Sal
• Pimienta negra molida

Pasos

• Se hace una picada o majada con los ajos, el jengibre, la pimienta y el azafrán y se le añade un vaso de agua. Se reserva.

• Se pica la cebolla en juliana y se dora a fuego lento, con aceite de oliva y sal.

• Cuando esté transparente, se añade el cordero troceado con sal y se deja hasta que se dore en el aceite donde está el sofrito de cebolla.

• Luego se le añade el vaso con la picada del paso 1, más la Canela en rama y se le da unas vueltas todo junto.

• Se pelan los tomates y cortan en trozos pequeños, al igual que el hinojo, que se cortará en trozos grandes.

• Cuando el cordero se haya dorado, se añaden a la cazuela, junto con 1/2 litro de agua y las aceitunas.

• Se pone a cocer a fuego lento durante 2 horas, rectificando la sal y la pimienta y fuera necesario. Siempre cocerá tapado y a fuego lento. Cuando el cordero esté tan tierno que se deshaga, estará terminado.