Tajín de Pollo con Limón y Aceitunas

Ingredientes

4 Personas

• 6 contramuslos sin piel
• 10 aceitunas, verdes o negras
• 1/2 limón encurtido, solo la cáscara cortada en tiras finas
• 1 cebolla mediana, cortada en aros
• 3 cebollas medianas, cortadas en brunoise
• 100 ml. caldo de pollo
• 4 ramas cilantro picado
• Para rehidratar las pasas:
• 85 gr. pasas moscatel
• 1/2 cdta. canela molida
• 80 ml. agua
• Para el marinado:
• 60 ml. aceite vegetal
• 1/2 cdta. jengibre
• 1/4 cdta. pimienta negra
• 1/2 cdta. cúrcuma
• 1/2 cdta. pimentón
• 1/2 cdta. colorante alimenticio
• 1/4 cdta. sal

Pasos

• Lo primero es marinar el pollo, pon en un tupper grande el aceite vegetal, no de oliva pues su gran sabor restaría protagonismo al plato, añade las especias arriba indicadas, integra e incorpora el pollo, inprégnalo bien del marinado. Tapa y deja reposar por 1 hora. Recomiendo utilizar guantes desechable, si no acabarás con las manos teñidas.

  

• Ahora rehidrata las pasas, se terminaran de hacer en el Tajín. Pon en un cazo las pasas, la canela, el agua y remueve. Lleva a ebullición, reduce a fuego bajo y deja cocinar hasta que casi no tenga agua. Aparta y reserva.

  

• Pon a fuego alto el Tajín y añade un chorrito de aceite. Cuando esté caliente añade la cebolla en aros, pocha un par de minutos y añade las contramuslos, dora por los dos lados. Añade la mitad de la cáscara del limón, pon sobre estos la cebolla en brunoise, el resto de la cáscara de limón y las pasas.

  

• Añade el caldo y lleva a ebullición, reduce a fuego bajo y tapa. Deja cocinar 30 minutos. Si ves que salpica mucho pon entre la tapa y la base una cuchara de café, evitaras salpicaduras.

  

• Pasados los 30 minutos destapa y añade las aceitunas, tapa y deja cocinar otros 30 minutos.

  

• Listo, ahora solo queda esparcir cilantro picado. ¡Que Aproveche!