Tajine de cordero con cous-cous

Ingredientes

Para 6 personas

• 4 jarretes de cordero
• 320 g cous cous
• Agua
• Sal
• 1 puñado Orejones
• 1 puñado Ciruelas secas
• 1 puñado Piñones y/o almendras
• 3 dientes Ajo
• 2 cditas. (opcional) Ras El Hanout
• 1 cdita comino
• 1 cdita canela
• Pimienta negra recién molida
• Aceite
• 1 cdita azafrán molido
• 1 pizca jengibre molido
• 3 hojas laurel
• 1 1/2 Cebolla

Pasos

• Picamos la cebolla en juliana

• En una olla alta ponemos un dedo de aceite y echamos todo el cordero y la cebolla picada, sazonamos con sal y pimienta y tapamos hasta que poche

• Destapamos y añadimos el Ras El Hanout, el comino, la canela y el jengibre y mezclamos. Añadimos agua hasta cubrir, echamos el laurel y tapamos

• Cuando pase un rato destapamos para que vaya evaporando

• Cuando ya esté totalmente guisado añadimos los orejones las ciruelas secas los piñones y las almendras 2 minutos y apagamos el fuego

• En una ensaladera echamos el cous-cous, le echamos 320ml de caldo mientras sigue muy caliente y tapamos 5-10 min

• Cuando destape el cous-cous coger un tenedor o con las manos rallarlo para que se suelte.

• Para servirlo poner el cous-cous en círculo y en el centro poner el cordero