Bollo maimón o roscón de boda

Ingredientes

4 a 6 personas

Separamos las claras de las yemas.
Batimos las claras en un bol amplio hasta que estén a punto de nieve. Podemos añadir un poco de sal.
Mezclamos las yemas y el azúcar hasta que aumente el volumen y adquiera cuerpo.
Echamos esta mezcla en el bol de las claras cucharada a cucharada y envolvemos poco a poco.
Mezclamos las harinas, las tamizamos y luego añadimos la levadura.
Luego muy lentamente vamos incorporando la harina al bol, con mucho cuidado, para que no se bajen las claras y no pierdan volumen.
Preparamos un molde, a ser posible con hueco en el medio e igual forma y tamaño en la base que en la parte abierta. Lo untamos con spray o pincel (podemos usar aceite o mantequilla). Espolvoreamos harina o pan rallado para que se adhiera. Vertemos la mezcla de harinas, huevos y azúcar en el molde.
Precalentamos el horno a 180º"C durante 10 minutos. Introducimos el molde y horneamos unos 40 minutos a la misma temperatura.
Sacamos el molde y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
Desmoldamos cuando se haya enfriado el molde. Podemos espolvorear con azúcar glass para decorar.