Noodles de arroz con verduras y tofu marinado

Ingredientes

2 raciones

• 1 pimiento amarillo
• 1/2 cebolla
• 3 champiñones
• 1 zanahoria
• 5 tomatitos cherry
• 2 nidos noodles de arros
• Perejil o cilantro fresco
• 1 puñadito anacardos al natural
• 1 chorrito vino blanco
• Aceite de oliva
• Para el tofu
• 1 bloque tofu firme
• Salsa de soja
• Tabasco
• Albahaca seca
• Ajo en polvo
• Pimienta negra
• Pimentón picante

Pasos

• Lo primero será poner el tofu a marinar unas horas antes, si quieres un sabor más ponente déjalo toda la noche. Cortamos a cuadraditos y le ponemos todos los ingredientes (no he puesto cantidades porque va a gusto, en función de lo más o menos fuerte que os guste).

  

• Comenzamos con las verduras mientras ponemos una ollita con agua a hervir para los noodles. En una sartén con un chorrito de aceite ponemos primero la cebolla cortada finita y la zanahoria en bastoncitos, añadimos un chorrito de vino y dejamos que se hagan a fuego medio.

  

• Pasados unos 5 minutos que las primeras verduras estén tiernas, añadimos el pimiento amarillo a tiras y los tomates partidos a la mitad. Mientras cortamos los champis a láminas y añadimos también. Dejamos que se saltee bien toda la verdura con una pizca de sal unos 5 min más o menos.

  

• Reservamos la verdura en un plato y en esa misma sartén ponemos el tofu que teniamos marinándose. Primero de una cara que se tueste y luego damos la vuelta. Cuando ya esté dorado por ambas caras le echamos la salsita del marinado, los anacardos y las verduras que se mezclen los sabores. Ponemos los noodles a hervir, con 3 minutos es suficiente.

  

• Cuando ya estén listos los noodles, los escurrimos y directamente a la sartén. Damos un par de vueltas que se mezclen bien con el resto de ingredientes y listo!

  

• En el momento de servir le ponemos por arriba un poquito de cilantro fresco, o sino perejil y a comer!!