Berenjenas rellenas con soja texturizada

Ingredientes

3 personas

• 3 berenjenas
• 4 ajos
• 1 cebolla
• 200 gr tomate triturado
• 1 taza soja texturizada
• Queso rallado
• Pimienta negra
• Orégano
• Al gusto sal
• Aceite de oliva virgen extra

Pasos

• Limpiamos las berenjenas. Sin pelar las partimos por la mitad y las vaciamos y reservamos. Ponemos las partes en dos platos. Les ponemos sal y dejamos que suden 30 minutos. Precalentamos el horno a 200 grados. Limpiamos la parte de la corteza de las berenjenas y las ponemos al horno con un chorro de aceite durante 20 minutos.

  

• Pelamos y cortamos en láminas los ajos. Pelamos y cortamos a trozos pequeños la cebolla. Limpiamos y cortamos a dados el relleno de la berenjena. En una sartén con un chorrito de aceite sofreímos los ajos y la cebolla y la berenjena, tal cual por orden y vamos añadiendo cada uno conforme se haga dorado el anterior. A fuego medio-bajo.

  

• Cogemos la taza de soja y le añadimos agua. Dejamos reposar 5 minutos. Tiene que estar crujiente, ni dura ni fofa. Retiramos el agua y añadimos a la sartén junto con el tomate. A fuego medio-bajo dejamos que se junten los sabores. Salpimentamos al gusto.

  

• Precalentamos el horno a 200 grados. Sacamos del horno las berenjenas y las rellenamos. Añadimos por encima el queso y el orégano. Las ponemos al horno y cuando esté el queso derretido apagamos el horno. Servir caliente. Que aproveche!!!