Tofu con setas shiitake y espárragos trigueros en salsa de s

Ingredientes

2 personas

• 140 gr. tofu natural
• 8 setas shiitake secas
• 1 manojo espárragos trigueros
• 2 dientes ajo
• 3 cucharadas aceite de girasol
• 1-2 cucharadas salsa se soja
• 2 cucharadas azúcar moreno integral
• 2 cucharadas caldo del remojo de las setas
• granos pimienta negra
• de guarnición arroz hervido

Pasos

• Coloca el tofu sobre doble papel de cocina.

  

• Hagas un paquete y deja reposar 20 minutos.

  

• Mira como esta el papel de cocina empapado. Repite la operación y deja 10 minutos más.

  

• Aparta el papel y corta el tofu en trozos grandes.

  

• Limpia el espárragos quitando la parte dura, lavar y cortar a tu gusto. Colocar en un cazo con agua, reservando las puntas. Deja cocinar 5 minutos.

  

• Pasado este tiempo agrega las puntas y deja cocinar 2 minutos más. El tiempo de cocción depende del grosor de los espárragos. En este caso tiene que ser medio hervidos.

  

• Cuando esta cocido, vierte el agua con los espárragos en un colador y aclara bien con agua fría bajo el grifo.

  

• Calienta en un cazo medio litro de agua. Coloca las setas shiitake en un bol. Cuando el agua empieza hervir, aparta el cazo y vierte el agua sobre las setas. Con un tenedor empujar las setas para que coge agua y hidrate bien. Deja en remojo 20 minutos.

  

• Calentar bien una sartén con 4 cucharadas aceite de girasol. Fríe los dados del tofu unos 10 minutos, mezclando continuamente a fuego vivo. El tofu coge textura esponjosa. Añade las setas shiitake y sigue mezclando un minuto más. Agrega el ajo picado, remueve y los espárragos. Remueve un minuto más. Añade el azúcar moreno, la salsa de soja y 2 cucharadas agua del remojo de las setas.

  

• Muele granos pimienta negra y deja cocinar un par de minutos más. Emplatar y servir. Yo acompañé con una cama de arroz chino hervido.