Tofu con salsa de calabaza al curry

Ingredientes

3 raciones

• 200 gramos calabaza
• 50 gramos cebolla
• 200 gramos tofu (escurrido)
• 70 ml agua
• 70 ml leche de coco
• 1/3 cucharadita rasa curry
• 1/4 cucharadita rasa jengibre
• 1 pizca pimienta negra
• Sal
• Parmesano rallado (o similar)
• Ralladura de limón (opcional)

Pasos

• Picamos el tofu en daditos pequeños y lo rehogamos en una sartén, con un poco de AOVE, durante varios minutos. Cuando esté dorado, lo apartamos y reservamos.

  

• En la misma sartén, rehogamos la cebolla picadita 4-5 minutos a fuego medio. Añadimos la calabaza cortada en daditos y cocinamos otros 2-3 minutos.

  

• Ahora agregamos a la sartén el agua y la sal, tapamos y dejamos a fuego medio 6-7 minutos. NOTA: con estas medidas me queda una salsa densa, si la quieres más líquida, añádele más agua en este paso.

  

• Batimos las verduras junto con la leche de coco y las especias curry, jengibre y pimienta (o a tu gusto).

• Vertemos la mezcla ya batida a la sartén. Una vez que empiece a hervir, añadimos el tofu, removemos bien para que se integren los sabores y ya tenemos la salsa lista.

  

• En el momento de servir, le añadimos por encima un poco de parmesano rallado (o alternativa vegana) y una pizca de ralladura de limón (opcional). ¡Buen provecho!