Tofu caramelizado con verduras y arroz
Ingredientes
2 raciones- 200 gramos tofu firme
- 1 zanahoria mediana
- 4-5 judías verdes
- 1/4 de pimiento rojo
- 1/4 de cebolla blanca grande
- 1 trozo puerro
- 1 taza arroz
- 2 hojas laurel
- Pimienta negra recién molida
- 5 semillas de cardamomo
- Sal
- aove
- Para el caramelo
- 5 cucharadas salsa de soja
- 1 cucharada aceite de sésamo
- 2 cucharadas vinagre de arroz
- 2 cucharadas colmadas azúcar moreno
- 2 cucharadas agua
Pasos
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Secar muy bien el bloque de tofu unos 30 minutos
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En un cazo con agua, sal, laurel y un chorrito de AOVE cocemos el arroz
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Mientras seca el tofu y cuece el arroz, limpiar y cortar la cebolla, el puerro y el pimiento rojo en tiras más o menos iguales. Reservar
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Limpiar y cortar la zanahoria y las judías verdes del mismo tamaño que las demás verduras. Reservar
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En un bol ponemos los ingredientes del caramelizado, la soja, el aceite de sésamo, vinagre de arroz, agua, azúcar moreno. Mezclar bien y reservar
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Pelar las semillas de cardamomo, retirar la cáscara y poner en un mortero. Machacar bien y reservar
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Escurrimos el arroz. Cortamos el tofu en dados
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En una sartén calentamos AOVE y doramos los tacos de tofu a fuego fuerte
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Añadimos la mezcla del caramelizado, bajamos un poco el fuego y dejamos que espese
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En otra sartén con AOVE a fuego muy fuerte ponemos las verduras con sal, pimienta negra recién molida y el cardamomo
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Salteamos unos minutos y retiramos del fuego
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En un plato de servir ponemos el arroz. Ponemos una base con las verduras salteadas y encima el tofu. Regamos con la salsa
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Espolvoreamos un poco de eneldo y adornamos con alguna flor comestible. Servimos caliente
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Buen provecho!!!!