Tofu caramelizado con verduras y arroz

Ingredientes

2 raciones

• 200 gramos tofu firme
• 1 zanahoria mediana
• 4-5 judías verdes
• 1/4 de pimiento rojo
• 1/4 de cebolla blanca grande
• 1 trozo puerro
• 1 taza arroz
• 2 hojas laurel
• Pimienta negra recién molida
• 5 semillas de cardamomo
• Sal
• aove
• Para el caramelo
• 5 cucharadas salsa de soja
• 1 cucharada aceite de sésamo
• 2 cucharadas vinagre de arroz
• 2 cucharadas colmadas azúcar moreno
• 2 cucharadas agua

Pasos

• Secar muy bien el bloque de tofu unos 30 minutos

  

• En un cazo con agua, sal, laurel y un chorrito de AOVE cocemos el arroz

  

• Mientras seca el tofu y cuece el arroz, limpiar y cortar la cebolla, el puerro y el pimiento rojo en tiras más o menos iguales. Reservar

  

• Limpiar y cortar la zanahoria y las judías verdes del mismo tamaño que las demás verduras. Reservar

  

• En un bol ponemos los ingredientes del caramelizado, la soja, el aceite de sésamo, vinagre de arroz, agua, azúcar moreno. Mezclar bien y reservar

  

• Pelar las semillas de cardamomo, retirar la cáscara y poner en un mortero. Machacar bien y reservar

  

• Escurrimos el arroz. Cortamos el tofu en dados

  

• En una sartén calentamos AOVE y doramos los tacos de tofu a fuego fuerte

  

• Añadimos la mezcla del caramelizado, bajamos un poco el fuego y dejamos que espese

  

• En otra sartén con AOVE a fuego muy fuerte ponemos las verduras con sal, pimienta negra recién molida y el cardamomo

  

• Salteamos unos minutos y retiramos del fuego

• En un plato de servir ponemos el arroz. Ponemos una base con las verduras salteadas y encima el tofu. Regamos con la salsa

  

• Espolvoreamos un poco de eneldo y adornamos con alguna flor comestible. Servimos caliente

  

• Buen provecho!!!!