Calabacines rellenos de couscous de coliflor y seitán gratin
Ingredientes
- 1-2 calabacines (zuchinnis)
- 1 coliflor mediana
- 1/2 bloque seitán
- 1/2 puerro
- 1 trocito apio
- 1 zanahoria pequeña
- 1 diente ajo
- aceite oliva virgen extra
- sal marina
- 125 ml leche de avena
- 2-3 Cs levadura cerveza/levadura nutricional
- mayonesa
- pan rallado
Pasos
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Cortar los calabacines por la mitad a lo largo y cocinar en abundante agua hasta que estén al dente. Escurrir y dejar enfriar. Cortar la coliflor en ramilletes y triturar hasta conseguir una textura homogénea, similar a un cous cous.
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Pochar el puerro, el ajo y el apio (todo cortado pequeñito) a los 10 min agregamos el seitán troceado en dados y la zanahoria. Rehogamos un par de minutos y añadimos la coliflor.
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Sazonamos y añadimos la leche de avena, cocinamos unos 5-10 minutos. Retiramos del fuego y agregamos la levadura.
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Vaciamos los calabacines. Rellenamos los calabacines con la mezcla de coliflor y el seitán. Cubrimos con la mayonesa y espolvoreamos con pan rallado. Gratinar 5 minutos.