Delicioso rabo de toro

Ingredientes

4 raciones

• 1,250 Kg rabo de ternera troceado
• 3 zanahorias grandes
• 2 cebollas
• 4 dientes ajo pelados enteros
• 2 vasos vino de jerez seco
• 1 hoja laurel, perejil y tomillo
• 1 pastilla caldo de carne
• Harina
• sal marina gruesa y pimienta molida

Pasos

• Salpimentar el rabo de toro. Enharinar para sellar y quitarles el exceso de harina. Dorar en aceite y reservar.

  

• Retirar la carne y pochar la zanahoria y la cebolla en el mismo aceite de dotar la carne. Una vez dorada la verdura, incorporar la carne.

  

• Majar los ajos, el perejil y el tomillo en el mortero y agregar al guiso. Incorporar el jerez y cuando haya evaporado el alcohol, cubrir la carne con agua. Añadir la pastilla de caldo.

  

• Cerrar la olla express y dejar 60 min (la mía es rápida, en las tradicionales habría que dejarlo al menos 90 min).

• Si al abrir la olla la carne se despega del hueso, está bien hecho (en caso contrario, habrá que dejarlo cociendo un rato más). Servir sin pasar la salsa.