Lasaña de rabo de toro
Ingredientes
6 personas- 2 rabos de toro
- 4 zanahorias
- 1 chirivía
- 1 botella vino tinto (de buena calidad)
- 2 cp tomillo
- 1 cp comino molido
- 1 cp canela en polvo
- 1 cp pimienta negra molida
- 50 ml salsa de soja dulce
- 1 litro leche
- 1 cs colmada de harina
- 1 paquete placas de lasaña precocidas
- c/n mantequilla
- c/n queso fundente
- c/n sal
- c/n aceite de oliva
Pasos
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Rehogar con un chorro de aceite y una pizca de sal los trozos de rabo de toro en una olla a presión, regar con el vino y añadir agua hasta cubrir la carne.
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Incorporar las zanahorias troceadas, la chirivía entera, la soja y las especias, corregir de sal y llevar a ebullición. Tapar la olla y dejar a fuego lento dos horas.
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Retirar el rabo y dejar enfriar para poder deshilachar la carne y reservarla. Triturar las zanahorias y reservar el puré, desechar la chirivía y dejar el caldo reduciendo a fuego vivo.
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Mezclar el puré de zanahorias con el caldo reducido para obtener una salsa untuosa, añadir la carne deshilachada.
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Hacer una roux ligera con una cucharada de mantequilla, un chorrito de aceite y la harina, verter la mitad de la leche sin dejar de remover y, cuando tome algo de cuerpo, incorporar la otra mitad, poner un pellizco de sal y dejar la bechamel cinco minutos a fuego vivo removiendo para que no salgan grumos.
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Terminar volcando la bechamel restante sobre la lasaña y una buena cantidad de queso rallado. Hornear durante media hora y dejar reposar al menos cinco minutos antes de cortar las porciones.
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Precalentar el horno a 200 °C. Untar el fondo de una fuente con mantequilla y poner una cama de bechamel, colocar las placas de pasta y cubrirlas con la carne, añadir un poco de queso rallado, un buen chorro de bechamel y tapar con de placas de pasta, repetir haciendo tres capas más como esta.