Rabo de toro con Ribera del Duero y cilantro

Ingredientes

4 raciones

• 1 Rabo de toro (ó de ternera ó buey, el que encontremos), de al menos 1'5 kg
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 pimiento rojo
• 4 zanahorias medianas
• 2 dientes ajo
• 2 hojas laurel
• 1 cda semillas de cilantro
• 1 botella vino tinto de Ribera del Duero (es mi debilidad)
• 2 tazas caldo de carne
• sal
• pimienta (yo uso un molinillo de 4 pimientas)
• harina
• aceite de oliva virgen extra

Pasos

• Salpimentamos el rabo y lo enharinamos.

• En una sartén grande con base de aceite caliente, doramos la carne y la vamos reservando en una cacerola grande.

• En ese aceite de freír el rabo, echamos el pimiento lavado y muy picadito, lo rehogamos un par de minutos y añadimos el puerro y la cebolla muy muy picaditos, rehogamos un poco y añadimos los dientes de ajo pelados y enteros, las zanahorias peladas y laminadas y las semillas de cilantro,

• Dejamos pochar, que las verduras se ablanden y añadimos las hojas de laurel,

• A continuación, cubrimos con vino y reducimos un par de minutos, echamos el contenido de la sartén en la cacerola donde vamos a hacer el guiso con el rabo reservado,

• Echamos el resto de la botella de vino y las 2 tazas de caldo de carne con una pizca de sal, llevamos a ebullición a fuego alto, observaremos que cuando empieza a hervir, sale una espumilla de grasa,

• La retiramos con una espumadera y bajamos el fuego, cocemos a fuego muy bajo durante 2h y 1/2- 3 horas, hasta que la carne se ablande (lo sabremos porque empieza a despegarse del hueso),

• Cuando ya esté hecha, sacamos los trozos de rabo a una fuente y los reservamos, pasamos la salsa por la batidora (si tenéis paciencia, por si a alguien no le gusta, retiramos las semillas de cilantro con una cucharilla), si está muy líquida,

• Echamos de nuevo el rabo y la dejamos reducir unos minutos, si por el contrario está muy espesa, añadimos un poquito más de caldo de carne,

• Servimos los trozos con la salsa por encima, acompañados de la guarnición elegida (le van muy bien las patatas) y buen provecho