Rabo de toro en salsa a mi manera con timbal de puré de pata

Ingredientes

Tres comensales

• 1 rabo de toro de kilo doscientos
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 cebolla grande
• 3 zanahorias grandes
• 3 puerros
• 1/2 apio
• 1 navo
• 1 chirivía
• 100 gramos tomate frito
• 3 patatas grandes
• 1/2 trufa en conserva
• 1 cucharada café salsa de soja
• Aceite y sal

Pasos

• Picar las verduras a cuadritos y poner el rabo de toro a macerar con las verduras y dos litros de vino tinto durante 24 horas

• Pasadas 24 horas separamos el rabo de toro las verduras y el vino enharinamos el rabo y lo doramos por todos los lados

• Una vez dorado en el mismo aceite echamos las verduras las rehogamos bien y añadimos el vino hasta que se consuma el alcohol del vinoy le añadimos el tomate frito y una cucharada de pimiento choricero

• Añadimos el rabo de toro y lo cubrimos de agua tapamos la olla y cuando comience a soplar lo tenemos cociendo durante cuarenta minutos

• Pasados los cuarenta minutos apagamos el fuego y cuando podamos abrir la olla separamos el rabo de la salsa pasamos la salsa por la turmix y lo terminamos de cocer a olla abierta

• Cocemos las patatas una ves cocidas las ponemos en un plato le rallamos la trufa y le añadimos la salsa de soja y la dejamos lista para servir

• Y nos disponemos a emplatar a vuestro gusto espero que os guste