Pisto Andaluz

Ingredientes

3 raciones

• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 2 pimiento
• 1 zanahoria
• 3 tomates maduritos
• 1 vaso vino
• 1 Cucharadita perejil
• 1 Cucharadita eneldo seco
• 2 hojitas laurel
• 3 huevos
• Sal
• aove

Pasos

• Preparar los ingredientes.

• En la olla express cubrimos el fondo de aceite.picamos la cebolla la zanahoria y los pimientos y vamos pochando unos diez minutos.

• Pasado diez minutos ponemos la berenjena muy picadita y lo vamos rehogando unos 5 minutos más.

• Mientras, cortamos el calabacín igual muy picadito y pasado los 5 minutos los ponemos en la olla y seguimos rehogando otros diez minutos más o menos.

• Mientras, en el vaso de la turmix ponemos los tomates troceados y dos dientes de ajo y lo molemos bien y lo ponemos en la olla.

• Lo rehogamos todo bien durante otros diez minutos. Entonces ponemos el perejil, el eneldo, las hojas de laurel y el vaso de vino y lo mezclamos bien y dejamos unos 5 minutos. Entonces ponemos los huevos y dejamos que cuajen y quitamos del fuego.

• Y llega la hora de emplatar. Y el resultado en la foto una comida de mi dieta riquísima.