Pisto de verduras con huevo
Ingredientes
2 raciones- 1 patata
- 1 ajo
- 1/4 cebolla
- 1/2 berenjena
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 4 tomates medianos maduros
- 2 huevos
- Aceite de oliva
- Sal
- 1 cucharadita pimentón picante
- (opcional)
- 1 cucharadita pimienta negra (opcional)
Pasos
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Pelar y cortar la patata a cuadraditos, pelar y picar la cebolla y el ajo y sofreír todo unos minutos en una sartén con un poco de aceite
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Cortar la berenjena y los pimientos en trozos no muy grandes (a los pimientos quitarle todas las semillas) y añadir a la sartén. Echar una pizca de sal, remover y freír a fuego medio
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Rallar los tomates y cuando las verduras empiecen a estar blandas añadirlo a las verduras. Añadir el pimentón y la pimienta (opcional). Remover y freír a fuego medio con la sartén tapada hasta que las verduras estén tiernas y el sofrito haya reducido un poco. Rectificar de sal si es necesario
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En la sartén donde se a echo el pisto, poner un chorrito de aceite y cuando esté caliente freír el huevo con una pizca de sal y pimentón (opcional) a fuego medio. Cuando la clara empiece a hacerse, darle con una espátula para que quede suelto de la sartén. Echar unas gotas de aceite encima del huevo y tapar la sartén unos segundos para que con el calor se acabe de hacer la yema, depende de si nos gusta más o menos echo lo dejaremos más o menos rato
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Emplatar poniendo unas cucharadas de pisto y el huevo por encima. Acompañar con unas rebanadas de pan tostado