Pisto con huevo

Ingredientes

4 raciones

• 1 cebolla grande
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 lata tomate triturado
• 4 huevos
• 1 pastilla caldo de verduras
• Sal, pimienta y un poco de azúcar
• Aceite de oliva virgen extra

Pasos

• Cortamos en dados todas las verduras

• Calentar la sartén con un chorrito de aceite y rehogar las verduras unos 10min

  

• Disolver la pastilla de caldo en un vaso de agua y añadir a las verduras, añadir la lata de tomate triturado, sal, pimienta y un poco de azúcar, y bajar el fuego al mínimo, y remover de vez en cuando unos 30min

  

• Precalentar el horno a 200grados. Pasar el pisto a una bandeja de horno y cuajar 4 huevos, y opcional un poco de queso rallado, meter el horno hasta que la clara del huevo esté cuajada.