Pisto manchego con huevos fritos

Ingredientes

2 raciones

• 1 calabacín
• 1 cebolla blanca
• 1/2 cebolla roja
• 2 pimientos verdes
• 1/2 pimiento rojo
• 1 tomate maduro
• 1 lata tomate triturado
• 2 Huevos
• 1 cucharada azúcar
• Especias al gusto (orégano, ajo y jengibre)

Pasos

• Pelar y picar toda la verdura en tacos más o menos gruesos dependiendo del gusto de cada uno.

• Poner a calentar una cacerola con un buen chorro de aceite y añadir la verdura poco a poco

• La cebolla en primer lugar, cuando vaya cogiendo color añadiremos el pimiento verde y rojo, el calabacín y pochar a fuego bajo unos 10-12 minutos (salpimentar al gusto)

• Cuando la verdura este caso tierna añadimos el tomate maduro pelado y picado muy finito junto con la lata de tomate triturado y dejar cocinar a fuego medio unos 15-20 minutos removiendo de vez en cuando (añadir una cucharada de azúcar para rebajar la acidez del tomate)

• Por otro lado freír los huevos en abundante aceite de oliva

• Emplatar y listo para comer