Aug 05, 2020 Recetas
Ingredientes
4 raciones- 250 gr arroz redondo o arroz bomba
- 500 ml caldo de pescado
- 2 rodajas grandes de rape
- 8 carabineros
- 1/2 cebolla
- 2 cucharadas soperas carne de pimiento carnicero o 1 cucharada de salmorreta
- 1/2 sobre especias para paella Ducros
- 2 pellizcos sal
- Aceite de oliva virgen extra
Pasos
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Pela los carabineros guardando las cabezas y desechando las cáscaras. Calienta la paella con un buen chorro de aceite
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Sofríe los carabineros por ambas caras, lo justo para que cojan color. El típico vuelta y vuelta, no hace falta que se hagan mucho, así quedan tiernos y jugosos. Resérvalos
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Sofríe la cebolla cortada en brunoise (trocitos pequeños). Mientras tanto corta las rodajas de rape en trocitos (yo lo hago con tijeras) desechando huesos y espinas que tengan
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Añade los trozos de rape cuando la cebolla aún no haya terminado de hacerse. Déjalo cocinar junto vuelta y vuelta lo justo para que se haga un poco, cambie de color y el rape empiece a encogerse. Añade la mitad del caldo (250 ml) y baja el fuego
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Exprime una por una las cabezas de los carabineros que tenías reservadas, para que todo su coral (jugo de la cabeza) caiga sobre la paella
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Añade las dos cucharadas de carne de pimiento choricero (o 1 cucharada de salmorreta si tienes), el medio sobre de especias para paella y el resto del caldo (250 ml). Remueve bien para integrarlo todo
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Añade los 250 gr de arroz y remueve un poco para repartirlo bien. Déjalo cocer chup-chup a fuego medio durante 15-20 minutos, sin tocarlo, hasta que veas que ya no queda nada de líquido y suena un chisporroteo. Ese chisporroteo es bueno, es con lo que se hace el socarrat, pero debe ser breve para que el arroz no se queme. Unos 2-3 minutos antes de que termine de hacerse el arroz coloca los carabineros que tenías reservados
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Déjalo reposar 10 minutos (5 si tienes prisa)
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Sírvelo caliente y ¡a disfrutar!
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