Manitas de cerdo a la Vizcaína

Ingredientes

6 raciones

• 6 manitas de cerdo
• 1 cebolla blanca
• 2 puerros
• 50 gr harina
• 1 cabeza ajo
• 1 zanahoria
• 1 huevo
• sal y pimienta
• aceite de oliva
• perejil
• Salsa vizcaína

Pasos

• Hoy las manos se venden limpias y a veces hasta cocidas, sino es así; hay que limpiarlas con esmero: lavar, quitar completamente los pelos y poner en remojo en agua fría.

• Retirar y partir en dos a lo largo, atar las dos mitades para que no se deformen y llevar a agua en ebullición con 1 cabeza de ajo, la cebolla, la zanahoria, algunos granos de pimienta negra, los puerros, el perejil y salar a gusto durante 1 hora y media a dos horas. Luego retirar y están listas para preparar la receta.

• Mientras preparar la Salsa vizcaína según indica la receta.

• Retira las manitas del caldo y deshuesar con mucho cuidado para que no se deformen, pasar por harina y el huevo batido y dorar en abundante aceite caliente hasta que se doren. Retirar y reservar.

• Colocar las manitas fritas en una cazuela junto a la Salsa vizcaína y dejar calentar un rato. Servir con la salsa por encima.