Manitas de cerdo con langostinos

Ingredientes

• 6 manos de cerdo
• 2 cebollas
• 2 dientes ajo
• 1 poco pimentón
• guindilla (al gusto)
• 1 vaso vino blanco
• 1 hoja laurel
• 10 langostinos
• aceite y sal

Pasos

• Limpiar las manitas, partir a la mitad y poner a cocer en la olla exprés cubriendo bien de agua fría, sal, un trozo de cebolla, ajo, laurel y un chorro de vino blanco hasta que estén tiernas. Lleva más de media hora, dependiendo del tipo de olla. Deben de quedar muy tiernas para poder quitarles los huesos y trocearlas.

• En una cazuela con aceite pochamos 1 cebolla picadita. Cuando esté se añaden las manitas troceadas, 1/2 hoja de laurel, un poco de pimentón y cubrimos con caldo de cocerlas (colado).

• En el mortero machacamos un ajo y perejil. Ponemos 1/2 vaso de vino blanco, lo añadimos a la cazuela y lo guisamos 1 hora bien tapadas y moviendo cada poco para que no se peguen.

• Pelar los langostinos. Reservar alguno entero para adornar.
  Rehogar en una sartén las cabezas y cascos con un poco de aceite para que no se peguen, añadir un poco de caldo y dejar cocer un poco, aplastar las cabezas, colar y agregar a la cazuela de las manitas.
  Los langostinos se añaden a última hora.