Pata asada canaria

Ingredientes

• 1 pata o paletilla de cerdo
• 4 dientes ajo
• 1 cucharadita pimentón picante
• 1 cucharadita pimentón dulce
• 1 cucharadita orégano
• 1 cucharadita tomillo/romero
• 1/2 cucharadita comino molido
• 1 cucharada sopera sal
• 90 gramos aceite de oliva
• 100 ml vino blanco para cocinar
• 100 ml agua
• Preparar también
• 1 bandeja horno o de cristal apta para horno
• Papel albal

Pasos

• La pata o paletilla se compra así. Yo usé una paletilla de 2, 1 kg. Ponemos a precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.

  

• En un mortero ponemos los ajos picados, la sal, los pimentones, el orégano, el tomillo y el romero (o uno de ambos) y el comino molido.

  

• Machacamos bien y cuando haya cogido consistencia agregamos el aceite. Mezclamos bien y reservamos.

  

• Preparamos la pata. Cortamos unos rombos en la parte superior y colocamos en una bandeja de horno o de vidrio, apta para horno. Vaciamos la mezcla del mortero sobre la pata, rellenando bien los cortes que realizamos anteriormente.

  

• Llenamos medio vaso de vino blanco (100 ml) y el resto con agua (otros 100 ml) y lo vaciamos en el fondo de la bandeja del horno (no por encima de la pata).

  

• Ponemos papel albal encima para evitar que se queme y ponemos una hora a 200°.

  

• Pasada la hora retiramos el papel albal y bajamos la temperatura a 180°. Embadurnamos con el líquido del fondo de la bandeja y volvemos a meter otra hora más. (Las horas totales en el horno variarán según el peso de la pata. Yo la tuve 2 horas en total porque pesaba 2 kilos. Si pesa 3kg estará 3 horas). Vamos revisando de vez en cuando para comprobar que no se quede sin líquido, si fuera así añadimos 50 ml de vino y 50 ml de agua.

  

• Y listo! Cuando finalice la cocción en el horno, lo sacamos y dejamos que repose. Cuanto más repose, más sabrosa!!