Aug 05, 2020 Recetas
Ingredientes
8 raciones- 1 pato alrededor de 2 kg-2.5 kg limpiando las piernas, el cuello y la cabeza
- Para el marinado seco
- 5 gr sal
- 5 gr polvo de cinco especias
- 1 poco pimienta
- Para el marinado líquido
- 45 gr salsa de soja
- 30 gr salsa Hoisin
- 30 gr vino de arroz, mirin, sake o sochu
- 30 ml vinagre de vino blanco
- 1 ajo pelado picado
- 1 jengibre finamente picado
- 1 cucharada aceite de oliva
- Para blanquear
- 20 tazas agua fría
- 30 g salsa de soja
- 80 g malta
- 60 ml vino de arroz
- 60 ml vinagre de vino blanco
Pasos
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Embadurna el pato limpio con jengibre y vino. Adóbalo con la mezcla para el marinado en seco. Marínalo durante 2 horas en la nevera para que se enfríe y se adobe bien
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Agrega aceite a la sartén, el diente de ajo, jengibre y anís estrellado. Pon los ingredientes líquidos del marinado a hervir durante 2 minutos y luego apaga el fuego. Déjalo enfriar.
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Después de 2 horas, saca el pato de la nevera y pon la mezcla del marinado líquido dentro de la barriga del pato. Cóselo.
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Así queda cosido el cuello
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Seca el pato
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Prepara 2 ollas grandes: 1 olla de agua hirviendo y la otra con el pato. Lleva a ebullición los ingredientes para blanquear el pato, luego drena el agua sobre el pato hasta que el agua quede blanqueada. Vierte nuevamente el agua del pato en la cacerola, blanquea el pato 3 veces, en total 4 veces (contando con la anterior). Deje que el pato se seque al sol durante 3-4 horas o colóquelo en un recipiente, sin tapar para enfriar la nevera durante 3 horas para que se seque.
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Enciende el horno a 200º C. Coloca el pato en una parrilla que tenga patas o en la rejilla del horno en la parte inferior, forrada con papel de hornear o papel de aluminio para ayudar a absorber la grasa. Coloca el vientre de pato en la parte superior al fondo. Hornea 30 minutos. Dale la vuelta para asarlo por el otro lado 20 minutos. Luego vuelve a darle la vuelta para hornear la parte anterior durante 10 minutos. Cuando veas 2 hermosos lados dorados está bien.
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Deja que el pato se enfríe un poco y corta el hilo, vierte en un tazón la salsa que sale del interior del pato. Córtalo en trozos y luego decóralo bonito
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Vierte esa salsa por encima
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