Molletes de Antequera saludables en MC

Ingredientes

13 raciones

• Para la masa de arranque o poolish:
• 85 gr harina de espelta
• 6 gramos levadura de panadero seca
• 75 ml suero de hacer queso o leche al gusto
• Resto de ingredientes para hacer el mollete:
• 360 de agua mineral o como en mi caso suero de hacer queso
• 50 ml aceite de oliva virgen extra
• 600 gr harina de espelta
• 10 gramos sal rosa o al gusto
• 1 cucharadita panela

Pasos

• Preparamos todos los ingredientes lo primero que vamos a hacer es la masa de arranque o poolish: ponemos en el vaso la leche con la levadura y le damos 3 minutos velocidad 2, si te queda algún resto en el vaso con la ayuda de una paleta bajamos los restos hacia abajo.

  

• Añadimos la harina, le damos 15 segundos velocidad 6 y después opción amasado 30 segundos, si queda algún resto de harina en las paredes del vaso con la ayuda de una paleta bajamos los restos hacia abajo, hacemos una bola, ponemos en un bol llenamos de agua y cuando la bola flote la masa estará lista (entre 5 a 10 minutos).

  

• Ya está todo listo para empezar a hacer el mollete: sacamos la bola del agua y ponemos la masa de arranque o poolish en el vaso del robot, añadimos los demás ingredientes y le damos opción de amasado 3 minutos.

  

• Ponemos en un recipiente untado con aceite y dejamos leudar hasta que doble su volumen, pesamos la masa y la partimos en 13 unidades.(las mías han pesado 90 gramos).

  

• Ponemos las unidades ya repartidas de masa en la bandeja del horno con papel vegetal, tapamos con un paño y dejamos reposar hasta que doble su volumen. Precalentamos el horno a 200 grados con calor arriba y abajo introducimos los molletes con el horno precalentado bajando a 180 grados durante unos 15 minutos sin que llegue a ponerse tostado.