Arroz integral con lentejas caviar y champiñones - veggie

Ingredientes

2 personas

• 1 vaso arroz integral tipo Rietvell de cultivos ecológicos
• 1 vaso lentejas caviar
• 2 pimientos italianos troceados
• 1 tomate de piel fino picado
• 1 cebolla picada
• 1 bote mini champiñones cogumelos (peso neto escurrido 170 gr.)
• 2 cucharas aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja laurel
• granos pimienta negra
• sal gorda
• tallos cebollino

Pasos

• Calienta el aceite de oliva virgen extra. Agrega la cebolla, la hoja de laurel y espolvorea sal gorda. Mezcla de vez en cuando para controlar el punto de cocción. Cuando empieza a tomar color amarillo, añade el pimiento y sigue mezclando de vez en cuando. A continuación añade los el tomate y volver a mezclar.

• Cuando desaparece el agua que suelta el tomate, agrega las champiñones bien escurridas, las lentejas caviar y el arroz integral. Mezcla un par de minutos más.

• Añade un litro agua caliente y deja cocer a fuego fuerte. Cuando empieza hervir, los primeros 15 minutos deja el fuego medio fuerte y después reduce a la mitad el fuego.

• Rectifique de sal y condimenta con granos pimienta negra molidos en el momento. Deja un hierva un par de minutos y listo.

• Reparte el guiso en boles y espolvorea cebollino fin picado.