Ensalada de endibias con maíz, aguacate y zanahoria - veggi

Ingredientes

4 personas

• 3 endibias
• 2 mazorcas de maíz desgranado
• 3 zanahorias en media lunas
• 2 aguacates maduros grandes
• 2 tomates ensaladeras sin piel picadas
• 2 cebolletas cortadas al gusto
• 2 cucharadas colmadas piñones
• 1/2 limón
• Vinagreta:
• 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas vinagre de Módena
• 1 cucharadita azúcar moreno integral
• sal gris Guérande

Pasos

• Corta las aguacates en dos y aparta el hueso. Con una cuchara metida entre la pulpa y la piel, saca la pulpa entera. Corta la pulpa de las aguacates en dados y rocíalas con zumo de limón.

• Coloca los pétalos de endibias en cuatro platos. Coloca encima la zanahoria, los aguacates, los tomates, la cebolleta y los granos de maíz.

• Vinagreta: Echa el aceite, el vinagre de Módena, el azúcar moreno integral y sal gris Guérande en un bol. Emulsiona bien con un tenedor.

• Vierte la vinagreta sobre los ingredientes. Esparcir los piñones por encima y a disfrutar del manjar!!!!