Berenjenas vegetariana

Ingredientes

1-2 raciones

• 1 berenjena
• 1 Huevo
• 4 champiñones
• 1/2 cebolla
• 2 ajos
• 1 zanahoria
• 5 tomates cherries
• Tomate frito
• 4 trozos brócoli
• Sal
• Aceite
• Romero
• Pimienta
• Nuez moscada
• Mozzarella

Pasos

• Primero cortamos la berenjena a la mitad y marcamos cortes en la carne de esta, echamos aceite y sal y metemos 3 min al microondas para que se ablande

  

• Ponemos el brócoli y el huevo a cocer 10 min con un poco de sal

  

• Picamos la cebolla, los champiñones y añadimos a la sartén para que se vaya pochando

  

• Picamos los ajos y la zanahoria y añadimos a la sartén

  

• Vaciamos las berenjenas y picamos la carne y añadimos todo a la mezcla

  

• Echamos las especia y vamos pochando a fuego medio

• Picamos el huevo ya cocido y el brócoli y mezclamos

  

• Echamos los tomates y el tomate frito y movemos

  

• Vamos rellenando las berenjenas de nuevo

• Echamos la mozzarella y calentamos para que se funda el queso